Seco de cabrito y tamales verdes

Seco de Cabrito con tamales verdes, macerado con chicha de jora,  acompañado de arroz blanco, fréjol bayo, y con exquisitos tamalitos verdes

INGREDIENTES

10  presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas)  picadas  (ò reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de orégano
03 cdas. de ají mirasol
01 cda. de ají panca
01 ají escabeche entero (con rabito)
Aceite
4 tazas de arroz blanco cocido

Para los tamales verdes 

8 choclo desgranados 
2  tazas de hojas,
1 cebolla picada en cuadritos
1/4 de taza de culantro picadas
1 ají amarillo sin venas ni pepas
1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
 1/4  taza de aceite vegetal
16 pancas de choclo
200  gr filete de pollo
2 cebollas a la pluma
1 ají limo sin venas ni pepas, picadojugo de
2 limones
sal y pimienta6 ramitas de culantro

PREPARACIÓN

Para preparar el Seco de cabrito
Lavar y escurrir bien las presas.
Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora. 
En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.
Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.
Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo

Para los tamales verdes : En un molino , muela el choclo con el cuarto de taza de  culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar, y la cebolla normal  vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa.
Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa.
Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. 

Para servir el seco de cabrito con tamales verdes,  lo hacemos en un plato grande, añadimos el arroz luego el seco de cabrito y decoramos con los tamalitos verdes