Sopa de Mondongo Colombiano

SOPA DE MONDONGO COLOMBIANO

INGREDIENTES

•      1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños
•      El jugo de 1 limón
•      1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
•      1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños
•      3 chorizos colombianos, en rodajas
•      1 tomate, picado
•      2 cebollas largas, picadas
•      1/4 taza de cebolla blanca, picada
•      4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos
•      1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos
•      Sal y pimienta
•      1/2 cucharadita de comino molido
•      1/4 cucharadita de achiote
•      1/3 taza de cilantro fresco
•      1 diente de ajo, picado
•      Agua

Preparación

1. Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.
2. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.
3. En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
4. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.
5. Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).