PLATOS TIPICOS

ARROZ CON CAMARONES COLOMBIANO Ingredientes 1 libra de camarón fresco,sin pelar 3 ½ tazas de agua 1 taza de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 tomate mediano, picado 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de cebolla larga picada 1 tableta de caldo de pescado ¼ taza de pimentón verde, picado ¼ taza de pimentón rojo picado 1 cebolla blanca picada ½ cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de pimentón molido 1 cucharada de pasta de tomate ¼ taza de zanahorias congeladas, habichuelas y arvejas Sal y pimienta 1 cucharada de perejil fresco picado Preparación En una olla pequeña coloque los camarones sin pelar, la tableta de caldo de pescado, el agua y cocine durante unos 3 minutos o hasta que el camarón se vuelva rosado. Transferir los camarones a un tazón. Pele y guarde las cáscaras para usar más tarde. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar por 1 minuto, añadir el ajo,

SOPA DE MONDONGO COLOMBIANO INGREDIENTES      1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños      El jugo de 1 limón      1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio      1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños      3 chorizos colombianos, en rodajas      1 tomate, picado      2 cebollas largas, picadas      1/4 taza de cebolla blanca, picada      4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos      1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos      Sal y pimienta      1/2 cucharadita de comino molido      1/4 cucharadita de achiote      1/3 taza de cilantro fresco      1 diente de ajo, picado      Agua Preparación Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir

ARROZ ATOLLADO COLOMBIANO Ingredientes      Caldo 3 cucharadas de aceite vegetal      ½ libra de costillas de de cerdo, sin hueso y cortadas en cubos      1 libra de carne de cerdo, cortada en cubos     4 tazas de agua      4 tazas de caldo de pollo y más si es necesario      Hogao  3 cucharadas de aceite vegetal      2 tazas de tomates frescos, picados      1 y 1/2 tazas de cebolla larga, picada      2 dientes de ajo, picados      3 cucharadas de pimientóm rojo dulce, picado      1 cucharada con azafran      ½ cucharadita de sal      ½ cucharadita de comino molido      ½ cucharadita de pimienta molida fresca      ¼ de taza de cilantro fresco picado      Arroz 1 y 1/2 tazas de arroz blanco      ¼ de cucharadita de sal     2 tazas de papas cortadas en 1 y 1/2- de pulgada      2 chorizos o salchicha ahumada, cortdos en rodajas      Cilantro fresco picado para decorar Preparación Para el caldo de cerdo: Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego m

Cuy al horno   ¡El cuy al horno es seguramente el plato que sorprende a más turistas pero también es la comida favorita de los  cusqueños! ¿Y sabes qué? ¡Muchos extranjeros lo probaron por curiosidad! El cuy es pelado en agua hirviente, aderezado y después colocado en un horno. Este plato emblemático del Cusco se sirve con arroz, papa, ensalada criolla, choclo, yuquitas fritas… acompañado de chicha morada o chicha de jora. Chincharron de Chancho El chicharrón de Chancho es un otro plato tipo que se encuentra en los mercados o “snacks” de la ciudad. Se come a veces por el desayuno pero se sirve también como merienda durante las fiestas religiosas del Cusco, como QuyllurRit’i por ejemplo. La carne es trozada y dorada en su grasa. Después, el chicharon ya frito se sirve acompañado de cancha de maíz, papa, yuca, choclo, ensalada de cebolla y hierba buena.

Caldo de gallina  Ingredientes: 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas. 125 gr. de fideos largos. 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas. 1 Trozo pequeño de kion 1 Tallo de apio 4 Huevos cocidos 1 Cubito de caldo de gallina Cebolla china picada Sal Modo de Preparación: Coloca las presas de la gallina en una olla con agua y dejar hervir  durante 45 minutos a fuego medio.  Retirar la espuma que se vaya formando.Luego, añadir el apio, kion, el cubito de gallina y papas enteras.  Dejar cocinar las presas y verduras de  5 a 10 minutos  con la olla destapada y agregar los fideos.  Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más. Finalmente sirva este delicioso caldo acompañado de huevo cocido y papa, también puedes añadir cebolla china picada en cuadrados pequeños al gusto.

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA Ingredientes: - 03 taza. de quinua sancochada - Jugo de limones - Ají amarillo molido al gusto - Aceite vegetal - Sal y pimienta blanca al gusto Preparación: Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta y reposar por 5 minutos y Servir. Para el relleno: - 50 grs. Alpaca - palta mediana - 01 cucharadita de mayonesa - 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado) Preparación:  Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas posteriormente adornar en el plato. Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba. Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limeña", sin embargo aqui les presento una versión innovadora y mejorada, a lo que podría llamarle "Causa a la puneña".

Seco de chavelo  Ingredientes para preparar seco de chavelo o chabelo: 6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado) 2 cebollas grandes, cortadas en cuadraditos 4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos 1 cucharadita de ajo molido 3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana. 1 ají limo, sin semillas cortado en rodajas delgadas. ½ taza de aceite1 taza de chicha de jora 200 gr. de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón Sal Pimienta Comino 2 cucharadas de culantro finamente picado Semillas de achiote o achiote en polvo (opcional) Maíz cancha y chifles para decorar Receta para prepar seco de chavelo o chabelo: Pelar y cortar en 3 cada plátano. (Cortar el plátano a lo largo)  Freírlos en aceite cuidando que se quemen.Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un mortero. (Si no tiene un mortero con un tenedor). Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, tomate y culantro, casi al

 Lomo Saltado El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho.  Tiempo de preparación:  30 minutos Tiempo de cocción:  8 minutos Total:  38 minutos Comensales:  4 personas Autor:  Comidas Peruanas Ingredientes para el Lomo Saltado: 600 gr. de lomo de res1 cebolla roja cortada en gajos 2 tomates cortados en gajos 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas Aceite vegetal 800 gr. de arroz blanco cocinado 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas 200 ml. de caldo de carne 100 ml. de sillao (salsa de soja) Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado 50 ml. de vinagre 1 cucharada de ajo molido en pasta 1/4 de cucharada de orégano seco molido 1/4 de cucharada de cominoSal al gusto Instrucciones: E

Sopa Seca con Carapulcra Chinchana Sopa seca Ingredientes: 1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de agua. 1 Kg. de fideos tallarín  2 cucharadas de ají molido. 1/2 taza de cebolla picada.1/2 cda de comino. 1 cda, de achiote molido. 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas. 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.1 taza de perejil picado. 1/2 taza de aceite. Preparación: Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa.  Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina.Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para est

Causa Rellena de Pollo La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave y ají triturado. INGREDIENTES  (para 8 raciones) 1.5 kg de papa amarilla  ½  taza de aceite   Jugo de 3 o 4 limones 03 ajíes amarillos licuados Sal  01 pechuga deshilachada de pollo 01 taza y media de mayonesa  Decoración y complemento: 4  huevos sancochados cortados en rodaja s 08 aceitunas despepitadas y cortadas en dos Media taza de perejil picado Rodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga PREPARACIÓN Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají li

Cuy frito y picante de cuy El cuy frito o chactado , es un plato realmente sabroso, para prepararlo debes  apanarlo  con maíz molido y después freírlo en una plancha de fierro. Se acompañada con papas sancochadas, ensalada y  cancha . El picante de cuy  es un rico guiso de cuy con salsa de maní molido tostado y ají panca, Se acompaña de papas, yucas,  choclo  y rodajas de huevo.             Chicharrón de Chancho  El chicharrón de chancho o cerdo  es una comida típica del sur peruano, es fácil de preparar y no necesita mucho tiempo de cocción. Se elabora a base de trozos de cerdo, se sirve con camote, papas sancochadas y mote; además puedes agregarle salsa criolla y lechuga.  Es un plato muy sabroso.              La Cacharrada  Es un plato que se prepara solamente en Moquegua.  La cacharrada  está elaborado a base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete carnes distintas, tales como vísceras de res; entre ellas está el chin

PICANTE A LA TACNEÑA Exquisito potaje de papas pellizcadas, guata, ají, charqui y patas de res, que se acompaña de pan marraqueta y su vinito de chacra. Podemos decir que es el plato típico principal. El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, el picante a la tacneña se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave.[cita requerida] El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, el cual inicialmente se comía con carne de alpaca, debido a las caravanas que salían desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ahí que se incorpora las vísceras de res a su preparación, así mismo se acompaña con el pan marraqueta típico de la región. En el valle de Sama incorporo el camarón como ingrediente de este plato en lugar de las vísceras. El principal ingrediente del picante son las vísceras de la res (mondongo, guata) al que se le agrega charqui, a

platos típicos de Cajamarca Picante de papa con cuy frito Este plato es una comida plena de productos nutritivos.  Para prepararlo, primero debes  aderezarlo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.                  Chicharron con Mote El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en  Perú  debe ser crujiente y muy dorado. En las  regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora .     Caldo de cabeza de carnero o cordero En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son est

platos típicos más populares de Tumbes 1- Ceviche de conchas negras Este plato típico de Tumbes es preparado con conchas negras , ajíes rojos, ajíes amarillos, cebolla y limón. 2- Chicharrón de pescado El chicharrón de pescado se prepara con trozos de un un filete de pescado, sazonado con comino, ají, ajo, sal y pimienta al gusto. Una vez sazonado se enharina y se pone a freír hasta que tenga un color dorado y esté crocante. Se puede acompañar con yucas o papas fritas o con choclo( maíz) y rodajas de limón. 3- Enrollado de mero Ingredientes -Mero -Langostinos -Camarones -Harina de trigo -Mantequilla -Ají -Ajo -Comino -Pimienta -Vino blanco Preparación Los langostinos y los camarones se sazonan y se cocinan (pueden ser fritos o al vapor). El mero se sazona con ají, ajo,comino y pimienta y sobre el se colocan los langostinos y los camarones. Luego se comienza a enrollar sin que se salga el relleno. Se amarra con un pabilo o se pueden usar palillos para mantenerlo cer

 Pachamanca a la olla Ingredientes para preparar Pachamanca a la olla  2 kg de carne de chancho (cerdo)                       1 kg de pollo cortado en trozos                           1 kg de cordero                                                       1 kg de papas medianas                                       1 kg de habas en su vaina                                       1 kg de camote (dulce)                                           3 choclos (maíz)                                            Pancas de choclo  (hojas), la cantidad suficiente para cubrir completamente la base y la parte superior de la olla donde vas a cocinar.                                                                     1 taza de  huacatay                                                  1 taza de  chincho                                                1taza de culantro (cilantro)                                   1 rama de romero                                                     2 cucharadas de ají co